Lüftung in der Gastronomie
Lüftungskategorien in der Gastronomie
Worauf muss ich beim Lüften im Gastgewerbe achten?
Die Küche eines Restaurants, Cafés, einer Bar oder eines anderen Gastronomiebetriebs muss gut belüftet werden. Für die Belüftung im Gaststättengewerbe wählt man am besten einen Ventilator mit einem Motor außerhalb des Luftstroms, der über eine Auffangschale für Fett und Kondenswasser verfügt. An diesen Behälter kann ein Abflussrohr angeschlossen werden, um das Fett irgendwo aufzufangen. Auf diese Weise gelangt die schmutzige, fettige Luft nicht am Motor vorbei. Entscheiden Sie sich hier für einen Gastronomieventilator oder einen Abgasventilator.
- Eine Gastronomie-Lüftungsanlage ist für Luft bis zu 120°C geeignet.
- Ein Abgasventilator verträgt Luft bis zu 200°C und für 120 Minuten sogar 400°C. Praktisch beim Kochen mit offenem Feuer, z. B. beim Grillen oder Barbecue.
Belüftungsanforderungen im Gastgewerbe
Das Gaststättengesetz legt die Vorschriften für die Absaugung im Gastgewerbe fest: Ein Gaststättenbetrieb ist mit einer ordnungsgemäß funktionierenden mechanischen Lüftungsanlage ausgestattet, die direkt mit der Außenluft verbunden ist und eine Kapazität des Luftaustauschs von 3,8-10-3 m³/s pro m² Bodenfläche hat. Umgerechnet bedeutet dies eine Luftwechselrate von 5,7 Mal pro Stunde in einer Höhe von 2,40 m. So berechnet man die Belüftung für das Gastgewerbe. Brauchen Sie Hilfe? Wir helfen Ihnen gerne weiter.
Tipps für eine gute Belüftung von Gaststätten:
1. Dunstabzugshaube: Eine Dunstabzugshaube ist in einer Großküche unverzichtbar. Achten Sie dabei auf eine gute Leistung und Größe. Die verschmutzte Luft muss schnell und effizient abgeführt werden.
2. Luftzufuhr: Die Dunstabzugshaube saugt die verschmutzte Luft ab. Die Luft muss auch zugeführt werden, sonst entsteht ein Unterdruck. Dies kann durch Gitter, Fenster, Türen oder mit Hilfe eines Ventilators geschehen.
3. Öffentliche Bereiche: Nicht nur in der Küche, sondern auch in den Wohnräumen der Gäste muss für eine ausreichende Belüftung gesorgt werden. Dies geschieht mit einem anderen Ventilator als der Küchenabluft. Welchen Ventilator Sie für Ihr Restaurant benötigen, hängt von dessen Größe ab. Wenden Sie sich im Zweifelsfall an uns und lassen Sie sich unverbindlich und individuell beraten.
Wartung der Belüftung in der Gastronomie
Die regelmäßige Wartung der Gaststättenlüftung ist notwendig. Wenn dies nicht geschieht, werden Sie dies schnell am Betrieb der Lüftungsanlage merken. Eine gute Belüftung ist notwendig, um CO2 und Feinstaub in der Küche loszuwerden, so dass ausreichend Sauerstoff und frische, gesunde Luft eindringen kann. In einem Ventilator kann sich schnell Fett ansammeln, was schlecht für die Gesundheit ist und schneller zu Bränden führen kann. Aus diesem Grund verlangen die Versicherer oft eine jährliche Wartungsinspektion oder Reinigung.
Die Lüftung im Gastgewerbe reinigt auf diese Weise:
- Halten Sie die sichtbaren Elemente des Lüftungssystems selbst sauber. Denken Sie an Gitter, Ventile und den Abluftventilator. Halten Sie diese Elemente fettfrei.
- Lassen Sie die Lüftungsanlage regelmäßig von einem Fachmann reinigen. Das System ist genau reguliert und kann beschädigt werden, daher ist es besser, dies machen zu lassen. Ein Fachmann kann auch die Lüftungskanäle mit einer speziellen Bürste reinigen.
- Verfügt Ihr Ventilator über einen Fettablass? Das abfließende Fett muss aufgefangen oder gereinigt werden, da sonst gefährliche oder unhygienische Situationen entstehen können.
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Häufig gestellte Fragen zur Belüftung in der Gastronomie
Das Gaststättengesetz schreibt für die Absaugung im Gaststättengewerbe folgende Regelungen vor: Ein Gaststättenbetrieb verfügt über eine funktionsfähige, direkt mit der Außenluft verbundene mechanische Lüftungsanlage mit einer Luftaustauschleistung von 3,8-10-3 m³/s pro m² Bodenfläche. Umgerechnet bedeutet dies eine Luftwechselrate von 5,7 mal pro Stunde in einer Höhe von 2,40 m.
Für die Belüftung im Gastgewerbe wählt man am besten einen Ventilator mit einem Motor außerhalb des Luftstroms, der eine Auffangschale für Fett und Kondenswasser hat. An diese Wanne kann ein Abflussrohr angeschlossen werden, um das Fett irgendwo aufzufangen. Auf diese Weise gelangt die schmutzige, fettige Luft nicht am Motor vorbei. Wählen Sie in diesem Fall einen Gastronomieventilator oder einen Abgasventilator.
Ein Verpflegungsraum ist mit einer gut funktionierenden, direkt an die Außenluft angeschlossenen mechanischen Lüftungsanlage mit einer Kapazität des Luftaustauschs von 3,8-10-3 m³/s pro m² Bodenfläche ausgestattet. Umgerechnet bedeutet dies eine Luftwechselrate von 5,7 Mal pro Stunde in einer Höhe von 2,40 m.
Richtiges Lüften ist das Wichtigste. Die Küche braucht einen speziellen Ventilator für die Dunstabzugshaube und für den Restaurantbereich sollte ein weiterer Ventilator installiert werden. Welche Art von Ventilator das sein sollte, hängt stark von der Größe des Raumes ab. Wir können Ihnen bei der Auswahl eines Ventilators helfen, kontaktieren Sie uns, wenn Sie Fragen haben.
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